Receta de Mamet con zanahorias al comino

Exquisitos filetes de mamet, tiernos y deliciosos, con una fantástica guarnición de zanahorias al comino. Delicatessen.

Receta de mamet con zanahorias al comino

Ingredientes para la receta de mamet con zanahorias al comino

  • 700 gr. de filetes de mamet
  • 3 zanahorias
  • 200 gr. de rossinyols
  • 4 patatas grandes
  • 4 chalotas
  • 250 ml. de caldo de carne
  • 500 ml. de vino tinto
  • 10 gr. de pimienta negra en grano
  • 15 gr. de azúcar
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de comino en polvo

¿Cómo hacer la receta de mamet con zanahorias al comino?

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Todo buen mamet con zanahorias al comino se comienza por la limpieza de los rossinyols, para saltearlos y reservarlos. Seguidamente, cortamos las zanahorias en daditos, las untamos con mantequilla, espolvoreamos con comino, confitamos y reservamos.

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Pelamos las patatas y dejamos secar las mondas durante unos minutos, antes de freírlas en aceite de oliva. Cortamos las chalotas y las ponemos a fuego lento con mantequilla y pimienta en grano. Una vez que cojan color, añadimos el vino y dejamos que reduzca a la mitad. A continuación añadimos el caldo y nuevamente esperamos a que reduzca a la mitad, rectificamos de azúcar y lo colamos. Podemos acabar de ligar la salsa del mamet con zanahorias al comino con un poquito de mantequilla.

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Por último, cocemos los filetes en una olla y montamos el plato; en la base colocamos las patatas y las zanahorias y encima la carne y las peladuras. Finalmente, acompañamos el mamet con zanahorias al comino con la salsa de vino.

Foto orientativa: arnold | inuyaki

Consejos del autor para hacer Mamet con zanahorias al comino:

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El mamet es una variedad de ternera blanca de 16 meses, que posee una carne muy cotizada por su extraordinaria calidad.

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